Polpette Antispreco
Questa ricetta delle polpette di bollito e ricotta è un’idea antispreco. Un po’ di bollito usato per realizzare il brodo dei cappelletti non manca mai e questo è un modo per renderlo ancora più appetitoso. Gli ingredienti per una ricetta vincente ci sono tutti: una panatura croccante e un morbido impasto. In un baleno avrete realizzato degli aperitivi perfetti da offrire in occasione di un buffet informale tra amici oppure semplicemente da gustare come antipasto per concedervi un piccolo sfizio.
INGREDIENTI
500 g Bollito con osso
120 g Ricotta di Pecora
50 g Spinaci lessi
80g Parmiggiano Reggiano DOP
50 g Pangrattato
3 Uovo
7 g Prezzemolo
q.b. Sale fino
q.b. Pepe nero
130 g Farnina di Pistacchi
q.b. Olio di semi
PREPARAZIONE
Con il lesso Bollito con osso avanzato del brodo, cominciare a preparare l’impasto per le polpette antispreco. Eliminare l’osso dalla carne, ottenendo così circa 400 g. Tagliare i pezzi di bollito, tritandoli con cura al coltello.
Trasferire il trito in una ciotola e aggiungete l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, gli spinaci lessi ben strizzati, la ricotta di pecora e mischiate per bene il tutto.
Tritare finemente il prezzemolo e aggiungerlo all’impasto. Salare l’impasto ottenuto e lavorarlo con le mani. Prelevare circa 30 g d’impasto dandole una forma rotonda e poi schiacciata, come un disco, con queste dosi otterrete circa 20 polpette. Ora versare in una ciotola la farina di pistacchi e in un’altra sbattere le uova; passare ciascuna polpetta prima nella farina di pistacchi, poi nelle uova e per finire ancora nella farina di pistacchi.
Ora le polpette sono pronte per essere fritte.
Immergere in abbondante olio già caldo a circa 170 gradi e cuocerle per un paio di minuti o finché non risulteranno dorate. Scolarle su carta per fritti, salate, pepate a piacere e servire le polpette di bollito ben calde!
